Autor: der-koch

Lammrücken mit Kräutersauce

Zutaten 1,5 kg Lammrücken 5 Knoblauchzehen 2 Schalotten 5 EL Olivenöl 1 Bund Kräuter Rosmarien (frisch) 2 TL Senf 30 g Paniemehl 250ml Fleischbrühe Salz, Pfeffer Lammrücken waschen und trocken reiben. Fettschicht rautenförmig einschneiden. Salzen und Pfeffern. Lammrücken in 2…

Lammkeule

Zutaten 1 Kammkeule ohne Knochen 1 Knoblauchzehe Etwas Öl 1 Möhre 1 Zwiebel ½ Stange Sellerie 1 Stange Lauch 250ml Fleischbrühe Salz, Pfeffer, Rosmarien   Die Lammkeule mit Salz, Pfeffer und der gepressten Knoblauchzehe einreiben. Das Fleisch einrollen und mit…

Kalbsmedaillons mit Sauce Hollandaise

Zutaten 4 Kalbsfilet 2 EL Butter 4 Scheiben Toastbrot Salz, Pfeffer ¼ Liter Sauce Hollandaise Fleisch salzen und pfeffern. Butter in Pfanne erhitzen und Fleisch scharf von beiden Seiten anbraten. Sauce Hollandaise nach Packungsangabe erwärmen. Toast anrösten. Fleisch auf Toast…

Züricher Geschnetzeltes

Zutaten 800g mageres Kalbfleisch 1 Zwiebel (groß) 25g Butter 1 EL Mehl 125ml Fleischbrühe 1 Becher süße Sahne Salz, Pfeffer (weiß), Paprika (edelsüß) Etwas Petersilie   Kalbfleisch waschen und abtupfen. Schräg zur Faser schnetzeln. Kalt stellen. Zwiebel schälen und fein…

Schweineschulter in Biersauce

Zutaten 1kg Schweineschulter 1 Knoblauchzehe 1 Tomate 2 Zwiebeln 2 Möhren 1 Stange Lauch Salz, Pfeffer 500 ml dunkles Bier Die Schwarte der Schweineschulter in regelmäßige Rauten etwa ein Zentimeter tief einschneiden. Das Fleisch dann mit Salz, Pfeffer und der…

Schweinefleisch Peking-Art

Zutaten 4 Schweinekotlets Etwas Öl Maisstärke   Marinade: 3 EL Sojasauce 2 TL Gewürzmischung 1 Knoblauchzehe (gepresst) 1 EL Reiswein 1 TL brauner Zucker 1 TL Essig 1 Ei Pfeffer   Sauce: 2 EL sehr klein geschnittener Lauch 1 TL…

Szeschwan-geschnetzeltes Rindfleisch

Zutaten 500g Rindfleisch (mager) Etwas Öl 1 Knoblauchzehe Etwas Ingwer 100g Bambus 100g Stangesellerie 100g Möhren 2 EL Sojasauce 1 EL Reiswein 2 Chilischoten Salz, Pfeffer   Marinade 2 EL helle Sojasauce 1 EL Reiswein 1 EL Öl 1 TL…

Rouladen

Zutaten 8 Rouladen (vom Rind, etwa 80 g je Scheibe) 1 Zwiebel 2 EL Butter 300g gefrorener Blattspinat 2 Stangen Staudensellerie Muskatnuß, Salz, Pfeffer 8 Salbeiblätter 8 Scheiben durchwachsender Speck 2 EL Olivenöl 1 Tomate Zwiebel schälen, würfeln und in…

Filetsteak mit Peperoni

Zutaten 4 Filetsteaks (je 180-200g) 1 grüne Paprika 2 Peperoni 1 Gewürzgurke 20g Butter 5 EL Ketchup 1/4 l Fleischbrühe Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprikapulver 4 EL Öl Paprika und Peperoni waschen, von Kernen befreien und klein schneiden. Gurke ebenfalls klein…

Rinder-Gulasch

Zutaten 1kg Rindfleisch ohne Knochen (Bug oder Wade) 800g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 50g Butterschmalz 1 TL Mehl 1/2l Fleischbrühe 1/4 l Rotwein 1 EL Kümmel 1 EL Majoran Salz, Pfeffer, Paprikapulver Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in Streifen…

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